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鲫鱼汤_百度百科

时间:2019-08-15 03:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制造而成的汤,含有全面而优良的卵白质,对肌肤的弹力纤维形成能起到很好的强化感化。特别对压力、睡眠不足 等精力要素导致的晚期皱纹,有奇异的缓解功能。

  适宜慢性肾炎水肿,肝软化腹水,养分不良性浮肿之人食用;适宜妊妇产后乳汁贫乏之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;伤风发烧期间不宜多吃。

  Crucian carp soup

  鲫鱼,豆腐,鲜蘑菇,玉兰片,盐,葱

  清甜、香润、可口,养胃

  蛋奶鲫鱼汤

  葱香鲫鱼脯

  乌豆煲鲫鱼汤

  木瓜莲子鲫鱼

  笋片鲫鱼汤

  鲫鱼土茯苓汤

  鲫鱼豆腐汤

  黄豆银耳鲫鱼

  冬瓜鲫鱼汤

  鲫鱼汤不腥技巧

  鲫鱼汤小常识

  孕期食用版做法

  萝卜丝鲫鱼汤

  玉米煲鲫鱼汤

  幼儿食用版做法

  味道鲜美,含有全面而优良的卵白质

  河 鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

  1.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净

  ,装入砂锅待用。

  2.姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

  3.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。

  4.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。

  活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油50 0克(约耗150克)

  1、将鱼 洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

  2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  3、原 锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。留意:必需用新颖鲫鱼鳜鱼为原料。烹制时卤汁要稠密,使鱼粘匀卤汁而入味。

  颜色红亮,肉质细嫩,味道鲜浓,微带甜酸。

  蛋奶鲫鱼汤

  鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

  1、将鲫鱼剖腹后

  蛋奶鲫鱼汤

  ,清洗清洁待用。

  2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。

  3、插手适量水和调料,用小火清炖40分钟。

  4、起锅时插手少许蛋奶,能使汤变得白净浓稠,口感更佳。

  制造P.S

  蛋奶粉在菜场能买到。若是想更便利更养分,用牛奶替代蛋奶粉也是不错的选择。

  葱香鲫鱼脯

  鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油5 00克(实耗25克)。

  1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

  2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

  3、锅留底油,放入葱煸香,插手酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

  葱香浓重,口胃鲜美。切块 浸汁的葱烤鲫鱼,在口胃与质感上均比整条烤制更佳。

  需复炸,葱 要煸香。

  乌豆煲鲫鱼汤

  鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

  鲫鱼和胃补虚,除湿利水。

  乌豆-含卵白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血

  乌豆煲鲫鱼汤

  补虚,滋养调

  眉豆-含卵白质,能 滋养解热,利水消肿。

  花生-含丰硕卵白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治养分不良,脾虚胃弱,养颜润肤。

  果皮-可和谐药性 ,通气健胃,化痰理气,止咳,还能够驱寒消滞。

  1、乌豆、眉豆、花生 洗净,事后浸隔夜,去水备用。

  2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。

  3、锅注入适量水, 水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。

  若能够最好不加盐, 因盐份会让水份聚积。

  木瓜莲子鲫鱼

  本汤气息 清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功能,为秋冬干燥季候的清润汤品,同时亦合用常见疾病的愈后滋补。

  木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。

  木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的感化,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的生果,有“岭南果王”之称,无论作生果之用仍是煲汤之用,在民间里都有 认为是润心润肺之佳品;莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记录它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。

  先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一路洗净,用清水漫泡顷刻;木瓜洗净后去皮,切成块 状,然后一路放入瓦煲内,插手清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

  鲫鱼汤功能

  鲫鱼汤含有丰硕的 卵白质,有催乳、下乳的感化,对母体身体恢复也有很好的补益感化

  笋片鲫鱼汤

  主料: 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克火腿25克 香菇25克

  笋片鲫鱼汤

  辅料:精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段

  制造步调:

  1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。

  2、炒锅 上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎

  3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。

  4、用 旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。

  5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

  鲫鱼土茯苓汤

  主料: 鲫鱼 猪肉

  鲫鱼土茯苓汤

  辅料:茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水

  鲫鱼生地土茯苓汤的做法:

  1.鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗清洁;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄

  2. 锅中插手4碗水,约1000毫升摆布。大火煮开

  3. 将煮开的鲫鱼连同汤一路倒入煲锅,放入肉片

  4.生地和土茯苓, 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅

  5. 大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时摆布

  6. 最初撇掉汤中的浮沫,加盐调味即

  鲫鱼豆腐汤

  鲫鱼500克,豆腐150克,动物油适量。

  盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。

  1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

  2、将豆腐切成长条片备用。

  3、锅中放油烧 热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟摆布,插手盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。

  需要留意的是:

  1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行,只是最初做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色.

  2.小火慢炖 ;其实这一步是最主要的,决定着汤的口感。

  3.炖的时间可长,可短, 没有必然的时间限制。

  活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

  1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身表里的黑衣。

  香菜洗净消毒,切成段。

  2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,顺次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,插手清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。

  和中开胃,活血通络,温中下气。

  黄豆银耳鲫鱼

  材料:黄豆75克,水发银耳20克,鲫鱼1条,银杏5克。

  黄豆银耳鲫鱼汤

  调料:动物油、姜片、盐各适量。

  1)鲫鱼处置清洁 ,黄豆淘净,银杏去壳、去心,洗净;银耳洗净,剪碎。

  2)炒锅放动物油烧热,放入鲫鱼略煎,捞出控油。

  3)沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片,再次煮沸,转小火90分钟摆布,放盐调味即可。

  鲫鱼略煎即可,如许口感才够新鲜。

  冬瓜鲫鱼汤

  鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。

  1、鲫鱼开膛去杂(能够有劳卖鱼的店家),洗净,用厨房纸吸干概况的水分

  2、冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用

  3、锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型

  4、把葱姜放入爆香, 倒入足量开水,大火煮10分钟

  5、再放入冬瓜继续煮10分钟摆布

  6、最初调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅

  鲫鱼要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的养分成分经油消融后更易于人体接收。煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,放鱼的时候要缓而准,放下去之后先不要急着动它,估量一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,用锅铲伸到鱼身下方两头的位置,快速的翻身再煎另一面。

  萝卜鲫鱼汤

  材料:萝卜300克,鲫鱼1条,姜葱适量,鸡精适量,白萝卜一根

  口胃:清淡,耗时:半小时

  鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗清洁,两面斜切几刀

  用姜片擦锅加少许动物油,爆香姜片。

  放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。

  鲫鱼皮煎制变黄后插手清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。

  炖制40分钟后,放入豆腐块,精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉(不喜勿加),香菜段即可出锅。

  鲫鱼汤不腥技巧

  去鱼腥味极效,安徽地域特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

  最简单方式就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,能够包管鱼汤的美味,并可以或许起到去腥味。

  3.想连结鱼肉的生鲜,不肯煎炸,可在煮鱼的滚水中滴入几滴荤油或者火麻油。

  4.熬鱼汤还有一个环节就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,连结鱼汤不断翻腾,民间鄙谚“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。

  5.用八角炝油锅,不只可给鱼去腥,还可增香。

  6.用高汤取代水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口胃鲜淳的技巧之一。

  7.熬汤时候能够插手杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的感化。

  8.煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

  9.在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如半途再加水,将会冲淡原汁的美味。

  10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从两头劈开,再放汤水。鱼的精髓在鱼脑部门,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤美味醇并富养分。

  鲫鱼汤小常识

  鲫鱼不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌品茗。

  孕期食用版做法

  萝卜丝鲫鱼汤

  鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新颖香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

  1、新颖鲫鱼清洗清洁,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;

  2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄;

  3、鱼煎好后,在锅里插手2000毫升凉水,插手葱和姜煮至沸腾;

  4、水初沸时,插手香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;

  5、炖至汤色奶白,加盐即可。

  养分价值:

  鲫鱼含卵白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。容易消化并被人体所接收,妊妇食用萝卜丝鲫鱼汤还能协助健脾利湿,推进血液轮回,可促进食欲,也可消弭怀胎水肿。

  玉米煲鲫鱼汤

  玉米2个,鲫鱼1条,排骨50克,胡椒粉、鸡精、盐、姜片、葱段各适量。

  1、玉米剥去包衣,去须洗净切段;鲤鱼去鳞、鳃,洗净备用;姜去皮洗净切片,葱切段;排骨剁块。

  2、锅上火,油烧热、爆香姜片,放入鲫鱼煎至呈金黄色取出;另净锅上火,放入适量水,调入少许盐、鸡精,水沸后下玉米、排骨,稍焯后捞出。

  3、煲锅上火,放入煎好的脚鱼、玉米、排骨、姜片、葱段,大火烧开后,转用小火煲约60分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,拌匀即可食用。

  养分价值:

  孕晚期对于磷元素需求较大,磷有益于胎儿的大脑发育,所以,鲫鱼是孕晚期女性保胎的食物。

  幼儿食用版做法

  薄荷鲫鱼汤

  新鲜鲫鱼,葱,生姜,鲜薄荷

  1、取新鲜鲫鱼150克,去肚杂洗净;

  2、加适量猪油、盐调味,水煮熟;

  3、再加葱白一根,生姜一片,鲜薄荷20克,水沸即可。

  15个月以上幼儿

  鲫鱼性甘平,入脾 、胃、大肠,具有健脾利润止咳的功能。加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全丹方有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功,用以医治宝宝体弱持久慢性咳嗽。

  鲫鱼1条,生姜3 0克,胡椒1克。

  鲫鱼洗净,生 姜切片,与胡椒一同放入鱼肚内,加水炖熟,饮汤食鱼。

  适于脾胃气虚、脾阳不足之食少、呕恶、腹痛腹胀,面色不华,四肢不温之厌食。

  每天1剂,连食1 周

  鲫鱼汤含有丰硕的 卵白质,对肌肤的弹力纤维形成能起到很好的强化感化。

  .中国海洋食物网

  .2012-08-07

  援用日期2012-010-10

  援用日期2015-07-10

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