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五种烤鱼的做法分分钟搞定朋友吃了都说我能当大厨了

时间:2019-08-22 23:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一、双色泡椒味烤鱼

  食材:烤鱼 烤熟的草鱼1尾。

  1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。

  2.锅内放入色拉油150克,烧至五成热时,放入黄酱椒、剁椒各60克,中小火炒出辣味,下入野山椒末20克,泡姜末、蒜末各10克爆香,倒入高汤300克烧开,用味精、鸡粉各8克,白胡椒粉6克调味,离火即可。

  炒锅另入油烧至180℃,放入青尖椒块50克、大葱段20克、红小米辣40克,盖浇在烤鱼上即可。

  二、辣味烤鱼

  鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量

  1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

  2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎

  3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼

  4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味

  5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的四周,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子

  三、什锦烤鱼

  食材:鱼肉 500克、马铃薯 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、动物油 适量

  1、马铃薯块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制

  2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味

  3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将马铃薯块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上

  4、将烤盘放进烤箱,190度20分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末

  四、豉汁味料

  辅料: 黄瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克。料头: 蒜粒20克,姜粒10克。

  调料: 洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆豉10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克,鸡精10克,鲜汤50克,便宜糊辣油150克,色拉油200克。

  点缀料: 红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克便宜糊辣油的做法:

  净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火慢慢把海椒炸出糊香味后,过滤出来即获得糊辣油。

  五、蚝油味烤鱼

  食材配方:蚝油50克,盐15克,味精15克,鸡精15克,海鲜酱20克,海鲜素10克,大蒜10克,大葱120克,老姜10克,料酒45克,鲜红椒20克,清汤20克,孜然5克,色拉油200克,老抽2克,黄瓜20克,辣椒面5克,洋葱30克。

  蚝油味的制造方式

  原料的初步加工:黄瓜切5厘米长的节,大葱切5厘米长的节,老姜切片,大蒜切片。

  制造方式:炒锅置火上,加色拉油,下蚝油、海鲜酱,海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香,加鲜汤,味精、料酒,盐、鸡精、老抽、最初下入鲜红椒节,黄瓜节,炒匀即可。

  1、先将鲤鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的处所开一字花刀,加盐、味精、料酒码味,再放火上烤,半途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。

  2、烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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