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蒲江蟹羹

时间:2019-07-28 20:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  蒲江蟹羹是一道以虱蟹、鸡卵白、熟火腿末、鲜牛奶、鸡激发等为主原料做成的汉族美食,此菜以虱蟹为主料,因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带,所以称“浦江蟹羹”。

  烹饪类别:煮

  所属菜系:川菜

  食材类别:虾蟹味道:苦涩

  适宜季候:春

  色香味:此菜以虱蟹为主料,因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带,所以称“浦江蟹羹”。

  主料:虱蟹(300克)

  辅料:鸡卵白(2只)、熟火腿末(12.5克)、鲜牛奶(20克)、葱末姜米(12.5克)、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发(250克)

  1)将虱蟹用清水漂洗清洁,再换清水养半小时,使它吐净腹内的污泥;

  2)将虱蟹放在圆底锅里,加上葱末,姜米后用木楷将蟹捣烂,再用干净布包起绞出汁,倒入干锅,加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开,撇去上面的泡沫,下湿菱粉调成浆,再将卵白,鲜牛奶打和后倒入一滚,浇上猪油,随即盛入汤碗,撒上些火腿末即好。

  词条标签:

  蒲江蟹羹图册

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