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苏州名菜“一卵孵双凤”你有没有尝试过它的味道???

时间:2019-08-15 04:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  俗话讲:“上有天堂,下有苏杭”。话虽夸张,但意义不假。姑苏之美,既有“月落乌啼霜满天”的幽清,也有“细雨垂杨系画船”的缠绵。隽秀适意的园林,层迭蜿蜒的山岳,清波碧水的湖海,都让人几度流连。八览农业,

  然而令人难以忘怀的,除却美景,还有姑苏的美食,清淡鲜香,细而不腻。在炎日的炎天,可以或许吃到一份正宗的姑苏美食,天然是最幸福的事儿了!今天小览就带大师品尝一下姑苏独有的炎天美食“一卵孵双凤”都预备好口水哦!

  一卵孵双凤俗名西瓜鸡或者西瓜童鸡,是一道汉族名菜,以瓜当卵,以鸡喻凤,属于鲁菜孔府菜,为孔府良庖张兆增初创,是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口胃清鲜,养分丰硕,颇有特色。

  听说有一年炎天,“衍圣公”孔祥珂(孔子七十五代嫡孙)对往常的那些鸡菜吃得有些腻了就传话厨房,要把菜肴制造的清气一点,这可难坏了张兆增,由于鸡菜一般都是热吃,大多醇厚味浓,不适合夏日食用。

  直到张兆增偶尔到府外处事,见大街上摆满了卖西瓜的摊子。张厨师见到西瓜,眉头一挑,喜上额角,当即买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房,他拣了两只体形较小的雏鸡杀了,加工清洁后,又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖,把瓜瓤去净,将两只小嫩鸡塞于瓜壳内,入锅内蒸至熟透时取出,去掉瓜盖,一股清香扑鼻而来。

  张厨师仓猝将雏鸡取出,品尝其味,公然有一种出格清香的味道。从头制造时,又在瓜内添加了一些可使菜味增鲜的海味,干贝、鲍鱼、海米之类。当天午宴,张兆增将制造好的新菜奉献上桌,孔祥珂举箸品尝,顿觉甘爽非常,清香新鲜,胃口大开,遂扣问菜名,当听到是“西瓜鸡”时,孔祥柯认为该菜制法新颖,味道鲜美,但名称不雅观。

  只见两只鸡首各居一边,好似双凤伸颈露头,跃跃欲出之状。于是趁兴思觅,细心揣测:瓜内塞鸡,犹如凤出卵巢,叫做“一卵孵双凤”可谓恰如其分。“凤”在中国历来就被视为吉利之物,故有“瑞鸟”之称,“一卵孵双凤”不只名字雅气,并且寄意吉利。从此该菜便成为孔府菜中的上品,也成为鲁菜中历传不衰的珍贵好菜。

  西瓜鸡本色是清蒸鸡。天热,吃清蒸鸡最是得体。可是做西瓜鸡处置西瓜很讲究,瓜要大小适中,顶端处横向切开,将瓜瓤挖尽,能够在西瓜表皮上刻花,冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等,这全看厨师本事。

  此刻的家常做法比力简单,只需将清理好的雏鸡和材料装入西瓜皮郛中,盖上瓜盖,用牙签固定,放在碗里然后放蒸锅,隔水蒸两个半小时即可。西瓜的清香会融入新鲜的雏鸡之中,使菜品降低了醇厚浓腴的口胃,凸起了清新、新鲜、新鲜,具有香而不腻的特点,很是合适科学的饮食观念。

  所以,在炎热的炎天具有如许一份美食不只养分丰硕,又能满足味蕾,感受真的很惬意!赶紧学起来,为本人的糊口添加一份清冷吧!

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