您现在的位置是:主页 > 2019年全年资料大全 > 舌尖上的美食-菜中品出儒家味 食不厌精的孔府菜

http://cinintashop.com/ylfsf/148.html

舌尖上的美食-菜中品出儒家味 食不厌精的孔府菜

时间:2019-08-16 05:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  曲阜是中国古代伟大思惟家、教育家、儒家学派创始人孔子的降生地,不断被誉为:东方圣城。孔府、孔庙、孔林更是享誉世界的名胜奇迹。在我们家乡曲阜,除了不可胜数的名胜奇迹的之外,发源于宋仁宗宝元年间的“孔府菜”,因孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是清乾隆期间的官府菜,成为中国饮食文化主要构成部门。“孔府菜”主打文化牌,凸显儒家文化,现在成为曲阜本地的特色菜品。打开孔子家园曲阜迎宾馆的菜谱,“鲁壁藏书”、“阳关三叠”、“半部论语”等连续串雅韵古色的菜名“魅惑”着浩繁门客。

  只需来过曲阜,去过孔林、孔庙、孔府的人,城市对高峻雄伟,神韵深挚的东方圣地文化有着深刻的印象。除了人文带来的冲击力,孔府菜也是必需一吃的特色美食。

  孔府,又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇严肃的宫殿式府第,门额上高悬蓝底金字“圣府”,它是孔子后裔的府第。中国封建社会,孔府既是公爵之府,又是圣人之家,是“全国第一家”,比皇帝的家还要权贵。历代统治者,都把孔子的后裔封为“圣人”。

  “食不厌精,脍不厌细”,是孔子的阐述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因而,颠末万万厨役的劳动,缔造了独具特色的孔府烹调。

  居静堂正宗孔府菜!

  曲阜居静堂是孔子七十五代孙开设的一家特地处置孔府菜的特色饭馆,距今已有百余年的汗青。为传承发扬孔府菜餐饮文化,制造孔府菜餐饮品牌,居静堂曾经成长成为当地独居文化特色的孔府菜主题酒店!孔府菜代表着曲阜的抽象,曲直阜旅游的一部门。作为国度非物质文化遗产,孔府菜是由衍圣公府菜肴传袭演进而来,“内三班”则代表了孔府内厨的最高水准。其不只承担着为衍圣公府家宴的制造,还担任着来曲阜祭孔皇亲国戚的饮食。“近代和当前孔府菜传承人多是师承‘内三班’的厨师。”

  居静堂是孔子七十五代孙开设的一家特地处置孔府菜的特色饭馆,距今已有百余年的汗青。

  饭馆走廊两边挂满了名家字画,四处都是浓重的书香氛围。

  饭馆走廊两边挂满了名家字画,四处都是浓重的书香氛围。

  办事员也是身着汉服,独具魅力。

  这是一个书房,书架上摆满了各类儒家典范册本。

  有朋自远方来,必然要喝孔府家酒。。。。这就是举世闻名的孔府家酒,也是孔府菜中必备的酒!还记得刘欢阿谁:万万里我追随着你,孔府家酒,叫人想家的告白吗?

  当然,除了孔府家酒之外,为了满足国表里分歧客户的需求,还有个红酒馆,里面存放着进口自法国的各类名酒。

  看,红酒来历地--法国,正宗的红酒原产地。。

  就餐的房间是古香古色的中式款式,进门的多宝阁上放满了各色孔府家酒!

  孔府菜讲究不断改进,细中求细的饮食理念,对原料、摆盘、口胃和形态的追求可谓到了一种极致。

  特色孔府菜:一卵孵双凤!

  在居静堂,我们很是有幸的看到了特级孔府菜大师孔师傅现场给我们展现孔府菜的典范菜品:一卵孵双凤的制造过程。一卵孵双凤出名西瓜鸡,是一道保守名菜,属于鲁菜孔府菜,为孔府良庖初创,用西瓜制菜始于清宫。此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口胃清鲜,养分丰硕,颇有特色。孔祥柯品尝后极为赞扬,便问厨师此菜何名?厨师答:“西瓜鸡”,孔祥柯认为该菜制法新颖,味道鲜美,但名称不雅观,后来他就将此菜改名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。此菜品补虚养身,气血双补,健脾开胃。

  在50岁的孔府菜特级厨师孔师傅看来:唱工精细、讲究文化与烹调身手完满连系是孔府菜的最大特点。作为老一代的孔府菜传承人,孔师傅坦言守住一颗虔诚之心,是做好孔府菜的底子。

  一卵孵双凤是孔府内厨初创。此菜用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。听说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。

  西瓜鸡本色是清蒸鸡。天热,吃清蒸鸡最是得体。

  这道菜处置西瓜很讲究,瓜要大小适中,顶端处横向切开,将瓜瓤挖尽,在西瓜表皮上刻花,并配以各类图案等等,全看厨师本事。

  主图上下再刻上回纹花边,愈显古色古香。

  孔师傅整个制造过程从不言语,敷衍了事,庄重当真。

  西瓜皮外面的大大的福字。

  凤凰和祥云的图案已然成型!

  孔府菜是中国传播时间最长的官府菜,对食材、工序、菜形的要求极高,讲究厨师们各司其职、分工协作,哪怕一个小环节出了问题就会功亏一篑。

  孔府菜用料讲求,一桌孔府菜仅前期备料就需要两三天的时间。

  孔府菜是中国传播时间最长的官府菜,对食材、工序、菜形的要求极高,讲究厨师们各司其职、分工协作,哪怕一个小环节出了问题就会功亏一篑。

  将清蒸好的孺子鸡装入西瓜皮郛中,盖上瓜盖,便可上桌。理论上讲,西瓜之清冷会渗入鸡中,实则不大可能。但暑热之中,酒桌上能看到绿油油又雕镂精彩的西瓜壳,更主要的是从西瓜中舀汤,夹鸡肉,吃起来感受会很好。

  “凤”有“瑞鸟”之称,古代神话中是能给人世带来福寿的吉利之物。“一卵孵双凤”不只名字雅气,并且寄意吉利。将西瓜之清香融入雏鸡新鲜之中,使菜品降低了醇厚浓腴的口胃,凸起了清新、新鲜、新鲜,具有香而不腻的特点,很是合适科学的饮食观念。“一卵孵双凤”从此成为鲁菜中历传不衰的典范好菜。

  吃出文化的孔府菜!

  孔府菜源于圣府内府菜,遵照孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,是孔子后人和孔府良庖口授心授延续下来的孔府家传名菜和名吃构成,倡导科学饮食,强保养分健康,注重饮食的时与节、量与度,凸显儒家文化。孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在控制火候调味、成型等方面,难度很大。孔府菜主打文化牌,定位以官府美食为主,兼顾宫廷和民间菜,孔府菜共有菜点200多款,内容有“六艺礼宾宴”、“孔府素宴”、“孔子礼乐宴”等,其宴饮法式的放置,宴饮气概以及酒、茶的配备,反映了中国官府宴饮的风貌,是官府美食的活泼再现。其代表菜品有:一卵孵双凤、诗礼银杏、孔府八珍、孔门牛排、尼山踏青、霸王别姬、麒麟御书、带子上朝、八仙过海闹罗汉、孔门豆腐:孔府饭菜、孔府煎饼、三色冰脸等。一卵孵双凤:“食不厌精,脍不厌细。”

  孔府菜讲究不断改进,细中求细的饮食理念,对原料、摆盘、口胃和形态的追求可谓到了一种极致,菜肴的名字也是典故层出。

  《论语·乡党》有曰:食不厌精,脍不厌细。孔府菜的制造是这句话的最活泼注释。

  《论语·乡党》有曰:食不厌精,脍不厌细。孔府菜的制造是这句话的最活泼注释。

  这就是最为出名的一道孔府菜--孔门豆腐。选用松枝熏制的豆腐加上汤炖制而成,口胃奇特。典故:以前给孔府送豆腐的耕户,为了能持久给孔府送豆腐,热天时为便利储存,都熏制出来,以表现豆腐的奇特风味,后经孔府内厨插手调料制造成孔门豆腐,恭衍圣公品尝,吃的十分可口,并大加赞扬。

  “海纳百川,有容乃大,兼收并蓄,百味珍馐。”此菜是一道孔府寿宴中又经立异的一款甘旨。

  “知者不惑,仁者不忧,勇者不惧”。“知者不惑”即秘制香葱排骨。相传秦始皇焚书坑儒期间,朝中大臣张阁老为了保孔子后人,用本人的儿子换了孔子的后人,并用这道菜暗传消息,也从另一个方面表了然若是有一颗仁爱之心,就有高远的人生聪慧和英勇顽强的意志,这件事在儒门第代传颂。

  孔府八珍中包含“蹄筋”,“海参”,“鲍鱼”,“乾贝”,“鱼肚”等八种宝贵的主料和辅料慢慢炖制而成。吃起来香糯润滑,肥而不腻。主料的本身的味道混着辅料的香味,各类味道彼此渗入,味中有味,吃完后仿照照旧口留余香。

  孔府八珍中包含“蹄筋”,“海参”,“鲍鱼”,“乾贝”,“鱼肚”等八种宝贵的主料和辅料慢慢炖制而成。吃起来香糯润滑,肥而不腻。主料的本身的味道混着辅料的香味,各类味道彼此渗入,味中有味,吃完后仿照照旧口留余香。

  孔府八珍中包含“蹄筋”,“海参”,“鲍鱼”,“乾贝”,“鱼肚”等八种宝贵的主料和辅料慢慢炖制而成。吃起来香糯润滑,肥而不腻。主料的本身的味道混着辅料的香味,各类味道彼此渗入,味中有味,吃完后仿照照旧口留余香。

  六艺冷菜恰是对应儒家的“礼”,“乐”,“御”,“射”,“书”,“数”这八项身手而做出的菜品。这六样菜符合了儒家的文化保守,在品尝菜品的同时,也来了一场孔府的文化盛宴。

  “礼”为金钱牛腱;“乐”为凉拌海蜇;“射”为糟卤鸭舌,“御”为原汁海螺冻;“书”为苦菊贝群,“数”为麻香芹菜苗”。

  “礼”为金钱牛腱;“乐”为凉拌海蜇;“射”为糟卤鸭舌,“御”为原汁海螺冻;“书”为苦菊贝群,“数”为麻香芹菜苗”。

  “礼”为金钱牛腱;“乐”为凉拌海蜇;“射”为糟卤鸭舌,“御”为原汁海螺冻;“书”为苦菊贝群,“数”为麻香芹菜苗”。

  这道菜是诗礼银杏。此菜是宴席中最初的一道甜菜,味微甜,用雪梨、银杏、枣蒸制而成,甜香可口,养分互补。

  孔子教子孔鲤学诗礼曰:“不学诗,无以言,不学礼,无以立”。五十三代“衍圣公”孔治建“诗会堂”以资留念,堂前植两株银杏树,此菜银杏即取之于此树,故名。

  孔门三套汤,鸡、鸭、猪大排等煮出毛汤后,需经三次频频吊制才能制成孔门三套汤,故名。吊制好的三套汤,味纯而厚浓。喝一口,一生难忘。三套汤是孔门官府菜制汤中的绝技,非门里厨师,毫不懂其里面做法。

  孔府煎包在曲阜本地民间传播至今,此刻仍是宴席上不成或缺的名点之一,它用粉条、五花肉、韭菜调馅,兼得水煮、气蒸、油煎三种技法“加身”,顶面酥脆、周身柔嫩、色泽金黄、皮薄透光,“顶盖”上桌,卖相口感俱佳。

  在忙碌的糊口中,品尝一下充满儒家文化气味的孔府菜,让身心都获得解放。

  打消纪行加精

  打消纪行入库

  打消纪行加精

  打消纪行入库

  {{comment count}}

  {{zan count}}

  {{favorite count}}

  {{shareNum count}}