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一卵孵双凤的做法

时间:2019-08-10 07:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  一卵孵双凤的做法 原料: 西瓜 1 个(重约 3500 克~4000 克) ,雏鸡 2 只(共重 1000 克摆布) ,冬菇、盐笋、口蘑各 25 克,干贝 50 克,精盐 2.5 克,绍酒 3 克。 做法: 1、西瓜用清水洗净,洁布揩干,切去上盖(留用) ,将瓜体概况刮去 1/4 的瓜皮,挖出 3/4 的瓜瓤。 2、雏鸡宰杀治净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内。将干贝加 酒蒸酥,也放入瓜内。[美食中国] 3、将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,插手调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹 签别上,放在大瓷盆中,上笼蒸约 50 分钟,至瓜酥烂取出。把西瓜悄悄放在银汤盘中,再 将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。 环节: ①雏鸡必需选用培育 2 个月摆布的仔母鸡。将鸡宰杀后,先人开水锅中略焯,清水洗净,去 除血水污物。 ②西瓜要圆而大, ③控制好火候,不要蒸得过烂。也能够先将其它配料煮熟,再倒入西瓜内,如许只需蒸 30 分钟即可。 特点: 鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓重。 菜系: 中国山东鲁菜,孔府菜。 汗青典故: 一卵孵双凤别名西瓜鸡,为孔府良庖初创,用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏鸡 加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口胃清鲜,养分丰硕,颇有特色,孔令贻品尝后极为先赞 赏, 便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡, 孔令贻认为该菜制法新颖, 味道鲜美, 但名称不雅观, 后来他就将此菜改名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的 上品。

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