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寻味东方:一卵孵双凤

时间:2019-08-10 07:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:寻味东方:一卵孵双凤

  寻味,寻的是一种味道,更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……

  本周,让我们起首走进东方儒家花圃酒店,品尝舌尖上的鲁式甘旨。

  别出机杼妙趣天成

  孔府菜是鲁菜中的代表菜之一,以礼乐相伴、儒雅摄生、不断改进的特色独树一帜,秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,其选料普遍、制造精细、造型美妙、重视养分、奢华豪侈、讲究礼节。菜品配料名馔珍馐齐全,品类丰硕完满,色、香、味、形俱佳。而关于鲁菜中一些名菜,其构成也有一些斑斓的故事。

  孔府在中国封建社会是一个很是特殊的家庭,不只是各级官员,就是皇帝也经常帮衬,迎来送往的级别都很高,所以,孔府的厨师都是高程度的厨师,能够说,相当于皇宫的御厨。张兆增就是此中的一位,他在烹饪手艺方面的造诣颇深,并且长于立异,在孔府内厨担任主灶厨师时,为七十五代“衍圣公”孔祥珂宴宾飨客添加了良多荣耀。

  孔祥珂爱吃鸡,张兆增长于做鸡,而且花腔翻新,孔祥珂不断很对劲。可是有一年炎天,大要是孔祥珂对于往常的那些鸡菜吃得有些腻了,于是就传话厨房,要把菜肴制造的清雅一点,这话可难坏了张兆增,由于鸡一般都是热吃,加之要使其酥烂,必需用烧、炖、炸、蒸等法,制造的菜肴大多醇厚味浓,不适合夏日食用。可是,既然“衍圣公”传话,厨房当然要想法子的。

  有一天,张兆增偶到府外处事,见大街上摆满了卖西瓜的摊子。也算是功夫不负有心人,张师傅见到西瓜,眉头一挑,喜上额角,当即买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房,他拣了两只体形较小的雏鸡杀了,加工清洁后,又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖,把瓜瓤去净,将两只小嫩鸡塞于瓜壳内,入锅内蒸至熟透时取出,去掉瓜盖,一股清香扑鼻而来。张师傅仓猝将雏鸡取出,品尝其味,公然有一种出格清香的味道。

  从头制造时,张兆增又在瓜内添加了一些可使菜味增鲜的海味,干贝、鲍鱼、海米之类。当天午宴,张兆增将制造好的新菜奉献上桌,孔祥珂举箸品尝,顿觉甘爽非常,清香新鲜,胃口大开,遂扣问菜名,当听到是“西瓜鸡”时,“衍圣公”很不认为然。孔祥珂认为,如斯甘旨,该当有个文雅的名字。于是趁兴思觅,细心揣测:瓜内塞鸡,犹如凤出卵巢,叫做“一卵孵双凤”可谓恰如其分。

  此菜上桌后,打开顶盖,两只鸡首各居一边,好似双凤伸颈露头,跃跃欲出之状。而“凤”在中国历来就被视为吉利之物,故有“瑞鸟”之称,古代神话中也老是把凤衬着成能给人世带来福寿的吉利之物。“一卵孵双凤”不只名字雅气,并且寄意吉利。将西瓜之清香融入雏鸡新鲜之中,使菜品降低了醇厚浓腴的口胃,凸起了清新、新鲜、新鲜,具有香而不腻的特点,很是合适科学的饮食观念。“一卵孵双凤”从此成为孔府菜中历传不衰的珍贵好菜。

  东方儒家花圃酒店倾情奉献新概念孔府菜“一卵孵双凤“

  当今孔府菜大师颠末研究为适合当今人们对饮食的要求,将此菜立异为白玉萝卜配以乳鸽、鸡肉,养分搭配愈加合理。

  地址:山东省济宁市曲阜市仓庚路中段

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