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一卵孵双凤

时间:2019-08-10 07:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一卵孵双凤属于鲁菜/孔府菜,次要原料西瓜、鸡肉等,口胃鲜甜,工艺是蒸,烹调难度属于高级。特点:鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓重。“一卵孵双凤”为孔府菜肴中的上品。

  主料卵形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。

  配料水发海参50克,水发冬菇25克,水发玉兰片25克,火腿25克,水发干贝50克,葱姜丝少许。

  调料料酒10克,精盐3克,西瓜汁50克,白油20克。

  1.将西瓜削去外皮(也克在外皮上刻上图案,在西瓜的两头部位,用小刀或半圆形的画刀拉成长约10厘米、宽约5厘米的长方形口盖,从此口中挖出瓜瓤(瓜盖留用,不要挖的太薄,要多留些瓜肉),然后用请水冲刷干精。

  2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片,除火腿外,都用滚水汆过捞出。雏鸡宰杀后,去毛,去五脏,择洗清洁,用到将两只鸡的大骨、同党及腿的明骨去掉(保留环骨),再剁去鸡爪尖、翅尖,放入盆中,插手料酒精盐味精白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝,拌匀,腌至入味。

  3.将西瓜放入大瓷盬内把腌好的鸡连同配料一路装入西瓜里面(两只鸡头及同党要少露在西瓜口中),再盖上拉下来的瓜盖,用竹签别住(挂该面朝上)上笼用旺火蒸至鸡烂时取出,去掉竹签,显露两只鸡头(凤头)即成。

  ①雏鸡必需选用培育2个月摆布的仔母鸡。将鸡宰杀后,先人开水锅中略焯,清水洗净,去除血水污物。

  ②西瓜要圆而大,

  ③控制好火候,不要蒸得过烂。也能够先将其它配料煮熟,再倒入西瓜内,如许只需蒸30分钟即可。

  此是孔府名菜,清香味美,新鲜香醇,以瓜当卵,以鸡与凤。

  西瓜:西瓜可清热解暑,除烦止渴:西瓜中含有大量的水分,在急性热病发烧、口渴汗多、焦躁时,吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜,症状会顿时改善;西瓜所含的糖和盐能利尿并消弭肾脏炎症,卵白酶能把不溶性卵白质转化为可溶的卵白质,添加肾炎病人的养分;西瓜还含有能使血压降低的物质;吃西瓜后尿量会较着添加,这能够削减胆色素的含量,并可使大便畅达,对医治黄疸有必然感化;

  海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高卵白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品,常食对治病强身很无益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能;比来美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移;食用海参对再生妨碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。

  冬菇:冬菇含有丰硕的卵白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑苦涩,干菇甘旨可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为好菜。冬菇仍是防治伤风、降低胆固醇、防治肝软化和具有抗癌感化的保健食物。

  玉兰片:玉兰片含有卵白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种养分物质。

  干贝:干贝含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等养分元素,干贝含丰硕的谷氨酸钠,味道极鲜,与新颖扇贝比拟,腥味大减。

  在鲁菜中,鸡菜拥有相当主要的地位,名品浩繁,制法多样,而此中的“一卵孵双凤”就别具特色。相传,这道菜是由孔府厨师张兆增缔造的。

  孔府在中国封建社会是一个很是特殊的家庭,不只是各级官员,就是皇帝也经常帮衬,迎来送往的级别都很高,所以,孔府的厨师都是高程度的厨师,能够说,相当于皇宫的御厨。张兆增就是此中的一位,他在烹饪手艺方面的造诣颇深,并且长于立异,在孔府内厨担任主灶厨师时,为七十五代“衍圣公”孔祥珂宴宾飨客添加了良多荣耀。

  孔祥珂爱吃鸡,张兆增长于做鸡,而且花腔翻新,孔祥珂不断很对劲。可是有一年炎天,大要是孔祥珂对于往常的那些鸡菜吃得有些腻了,于是就传话厨房,要把菜肴制造的清气一点,这话可难坏了张兆增,由于鸡菜一般都是热吃,加之要使其酥烂,必需用烧、炖、炸、蒸等法,制造的菜肴大多醇厚味浓,不适合夏日食用。可是,既然“衍圣公”传话,厨房当然要想法子的。

  有一天,张兆增偶到府外处事,见大街上摆满了卖西瓜的摊子。也算是功夫不负有心人,张师傅见到西瓜,眉头一挑,喜上额角,当即买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房,他拣了两只体形较小的雏鸡杀了,加工清洁后,又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖,把瓜瓢去净,将两只小嫩鸡塞于瓜壳内,入锅内蒸至熟透时取出,去掉瓜盖,一股清香扑鼻而来。张师傅仓猝将雏鸡取出,品尝其味,公然有一种出格清香的味道。

  从头制造时,张兆增又在瓜内添加了一些可使菜味增鲜的海味,干贝、鲍鱼、海米之类。当天午宴,张兆增将制造好的新菜奉献上桌,孔祥珂举箸品尝,顿觉甘爽非常,清香新鲜,胃口大开,遂扣问菜名,当听到是“西瓜鸡”时,“衍圣公”很不认为然。孔祥珂认为,如斯甘旨,该当有个文雅的名字。于是趁兴思觅,细心揣测:瓜内塞鸡,犹如凤出卵巢,叫做“一卵孵双凤”可谓恰如其分。

  此菜上桌后,打开顶盖,两只鸡首各居一边,好似双凤伸颈露头,跃跃欲出之状。而“凤”在中国历来就被视为吉利之物,故有“瑞鸟”之称,古代神话中也老是把凤衬着成能给人世带来福寿的吉利之物。“一卵孵双凤”不只名字雅气,并且寄意吉利。将西瓜之清香融入雏鸡新鲜之中,使菜品降低了醇厚浓腴的口胃,凸起了清新、新鲜、新鲜,具有香而不腻的特点,很是合适科学的饮食观念。“一卵孵双凤”从此成为鲁菜中历传不衰的珍贵好菜。

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