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油焖鲜蘑

时间:2019-07-28 20:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  油焖鲜蘑是满汉全席九白宴中的一道菜,鲜蘑是黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄,凡是与平菇草菇、和香菇一路并称为对人体无益的常用“四大食用菌”。鲜蘑具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的养分特点。因为香菇中富含谷氨酸及一般食物中稀有的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道出格鲜美。

  主料:鲜蘑100克。

  调料:料酒4克,精盐0.5克,清汤150克,香油5克,葱5克,姜5克。

  1、将鲜蘑放入盆中,用清水冲刷数遍。

  2、汤锅上火,注入香油烧热,放入葱姜煽炒一下,随即放入料酒、精盐、清汤,在火上煨15分钟摆布,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,划一地码在圆盘中,形成圆的造型,上面放上用燕窝做成的“如”字。

  1、勿买过度成熟的鲜蘑,7—8成熟最好。

  2、在火上煨15分钟摆布,倒入碗中,晾凉后将鲜蘑挑出,码好。

  鲜蘑能起到降低胆固醇、降血压的感化。香菇汁完全能够取代降压剂,并且没有副感化。鲜蘑里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,推进体内钙的接收,并可加强人体抵当疾病的能力。多吃鲜蘑对于防止伤风等疾病有必然协助。一般人多吃鲜蘑能起到防癌感化,癌症患者多吃鲜蘑能抑止肿瘤细胞的发展。腹壁脂肪较厚的患者多吃鲜蘑,有必然的减肥结果。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功能。

  1、鲜蘑味甘、性凉,归胃、大肠经;

  2、无益神开胃,化痰理气,补脾益气之功能;

  3、主治精力不振、食欲大减、痰核凝结、上呕下泻、尿浊不由等症。

  4、鲜蘑中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可改变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于加强抗疾病和防止伤风及治序有优良结果。

  5、经常食用对防止人体,出格是婴儿因缺乏维生素D而惹起的血磷、血钙代谢妨碍导致的佝偻病无益,可防止人体各类粘膜及皮肤炎病。

  6、鲜蘑中所含香菇太生(lentysin)可防止血管软化,可降低人的血压。

  7、从鲜蘑中还分手出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。

  8、鲜蘑灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的抱负食物。

  每百克鲜蘑中,含有卵白质 12--14克,远远跨越一般动物性食物的卵白质含量;含碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。鲜蘑的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。

  鲜蘑养分丰硕,味道鲜美,是一种高卵白、低脂肪、健康的食物,富含人体必需氨基酸矿物质维生素和多糖等养分成分,经常食用能够很好地协调人体对其他养分的接收,从而添加食物的养分效率。

  卵白质含量高人们一般认为,肉类和豆类食物中才会有较高的动物卵白和动物卵白,其实蘑菇中的卵白质含量也很是高,多30%以上,比一般的蔬菜和生果要超出跨越良多。鲜蘑富含18种氨基酸,此中人体本身不克不及合成、必需从食物中摄取的8种必需氨基酸,在鲜蘑里都能找到,并且含量较高。有些鲜蘑中卵白质的氨基酸构成比例以至比牛肉更好。研究发觉,蘑菇的养分价值仅次于牛奶。

  维生素含量高每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,比富含维生素C的番石榴柚子辣椒等生果蔬菜还要高上2-8倍。维生素C对人体健康起着主要感化,能推进人体新陈代谢,提高机体免疫力;它还具有解毒感化,协助如铅、砷、苯等无害物质排出体外,同时也有优良的抗癌功能。良多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可改变为维生素A,因而蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新颖蔬菜和生果都不含维生素D,鲜蘑倒是个破例,而且维生素D含量很是丰硕,可以或许很好地推进钙的接收,有益于骨骼健康。

  纤维素含量高鲜蘑中的纤维素含量远远跨越一般蔬菜,能够防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的接收。

  蘑菇不宜与鹌鹑肉同食会中毒

  一般人群均可食用

  1、 尤适宜免疫力低下者食:鲜蘑的无效成分可加强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各类疾病的免疫力;

  2、 镇痛、沉着:巴西某研究从鲜蘑中提取到一种物质具有镇痛、沉着的功能,听说其镇痛结果可取代吗啡;

  3、 止咳化痰:鲜蘑提取液用动物尝试,发觉其有较着的镇咳、稀化痰液的感化;

  4、通便排毒:鲜蘑中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可连结肠内水分均衡,还可接收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对防止便秘、肠癌、动脉软化、糖尿病等都十分有益;

  5、高血压患者食用: 鲜蘑含有酪氨酸酶,对降低血压有较着结果。

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