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烹饪大杂烩(全)

时间:2019-08-05 23:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  烹调大杂烩(全)_设想/艺术_人文社科_专业材料。最全的美食食谱,快乐喜爱美食的亲们有口福啦!

  第一 土豆炖鸡腿 原料:鸡腿 500 克,土豆 200 克,青椒 1 个,葱 5 克,姜 5 克,八角 1 个,草果 2个 调料:白糖 2 茶匙(10 克) ,老抽 2 茶匙(10ml) ,盐 1 茶匙(5 克) 做法: 1、土豆去皮后,切成滚刀状; 2、鸡腿用水洗净后,切成小块,锅中放油,倒入葱末,姜末爆香,倒入鸡块; 3、翻炒后,放入八角,草果,白糖,老抽,水,以及土豆块; 4、烧至将干时,放入青椒块,以及盐,收汁后起锅。 第二 泰式鸡肉串的做法 泰式鸡肉串的做法有良多,可是良多人都不晓得,今天我们就来引见一下,泰式 鸡肉串的做法,对你有很大的协助哦。 泰式鸡肉串的做法有一下几点: 1.将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。 2.开中火加热,当酱汁处于临沸腾形态,改小火慢慢加热 20 分钟后离火。置小 碗中完全晾凉后即可食用。 3.将鸡脯肉切成等长(约 6cm 长)薄片(约 5-7mm 厚) ,平均的串于竹签上。 4.将所有调料放入足够大(能够将所有肉串放下,而且带盖)的容器中拌匀。 5.将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中,加盖腌制一夜(约 8-10 小时) 。 第三 香卤豆腐丝 [材料]:豆腐皮、卤汁、料酒、熟芝麻、红油,白糖 做法: 1 1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。 2、用刀把卷起来的部门切成细条。 3、把切好的豆腐丝抖开。 4、沿着没切的那部门把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。 5、把处置好的豆腐丝放入卤汁锅里。 6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。 7、捞出卤好的豆腐丝。 8、把豆腐丝切成爱好的长度。 9、把豆腐丝盛到清洁的小盆里,放入一汤匙料酒。 10、放入半汤匙白糖,拌匀。 11、喜好辣味的可再放入半汤匙红油。 12、最初洒上熟芝麻,拌匀即可。 第四 芦笋烘蛋 原料:鸡蛋 4 个、芦笋 5 根、胡萝卜一小段、淀粉一汤匙。 做法: 1、预备材料。 2、芦笋洗净,用刮刀刮去根部老皮。胡萝卜去皮切厚片。 3、锅中水烧开,放点盐,把胡萝卜片和芦笋整根放入焯水,一分钟捞出放凉。 4、焯过水的芦笋和胡萝卜都切碎。 5、取一个大碗,四个鸡蛋打散,倒入芦笋和胡萝卜碎拌匀。 6、淀粉加两汤匙水搅开,倒入步调 5 的蛋液中,加盐搅匀。 7、取一个平底锅,烧热,放少量油烧热。 8、倒入搅拌的蛋液,小火加热。 9、盖上盖子,加热到蛋液概况也差不多凝固(约 2 分钟,期间留意挪动下锅子, 让蛋饼遍地都受热平均) 。 2 10、在平底锅上扣一个比平底锅直径稍大点的盘子。 11、左手按住盘子,端着平底锅敏捷翻转,蛋饼翻面到盘子里。然后把平底锅放 灶上,再端着盘子把蛋饼滑入平底锅,如许就成功的把整个蛋饼给翻面了。 12、翻面后再小火加热大约 30 秒就能够了。 第五 栗子面小窝头 材料:玉米面(细)150 克、黄豆面 100 克、细砂糖 50 克、温水 160-170 毫升、 糖木樨少许 制造过程: 1、将玉米面、黄豆粉、白糖、夹杂平均,插手少许糖木樨。 2、慢慢插手温水,边加边搅拌。 3、从面团的四周往两头不竭的按压揉面, 4、揉至滋养滑腻软硬适中的面团。 5、将和洽的面团搓条,切成小剂子。 6、掌心蘸些凉水,将剂子顺次搓成圆球状。 7、用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面动弹,成窝头外形即成 半成品。 8、制成若干生坯,摆入蒸屉。 9、锅内加水烧开,用大火旺气蒸约 15 分钟摆布即可出锅。 提醒: 1、面团调制时软硬要适量,太软不宜成型,太硬欠好操作。 2、和面时的水必然要用温水,切记不要用凉水,如许口感才会软嫩。 第六 蜜豆抹茶软曲奇 材料:低筋面粉 100 克、绵白糖 35 克、无盐黄油 65 克、蜂蜜 20 克、水 20 毫升、 3 朗姆酒 10 毫升、抹茶粉 5 克、无铅泡打粉 2 克、蜜红豆适量 制造过程: 1、将黄油切小粒室温下软化。 2、插手绵白糖打至体积稍变大。 3、倒入朗姆酒继续打至黄油发白。 4、将蜂蜜、水与抹茶粉搅匀,分次插手抹茶蜜水。 5、低筋面粉、泡打粉夹杂,筛入面盆中切拌平均。 6、插手适量的蜜红豆搅拌平均。 7、将面糊装入裱花袋挤在烤盘上。 8、用沾水的勺子顺次按扁整形。 9、烤箱预热 180 度,上下火、中层烤限制 12 分钟即可。 提醒: 1、面糊搅拌时要采用切拌的手法,不要一个标的目的划圈搅拌,以避免面粉起筋影 响口感 2、整形的勺子利用前要蘸水,这要能够起到防粘的结果。 3、烘烤火力不要太低,如许容易使其变干。 4、出炉形态要当真察看,根基烤至饼干边缘变色有香味散出即可。 第七 丝瓜炒茶干 材料: 茶干 300 克 、 丝瓜 1 根、 葱 适量、 辣椒 适量 、 适量、 盐 适量 、 蒜 生抽 适量 制造过程: 1.把丝瓜削去皮,茶干洗清洁。 4 2.茶干和丝瓜切成粗一点的条。 3.切好葱、蒜、辣椒。 4.锅中入油烧热,插手葱、蒜、辣椒炸香。 5.插手茶干炒一炒。 然后放入约一勺的生抽炒, 再加少许的热水炒一炒装出备用。 6.原锅刷清洁,插手少许的油,入葱炸香。 7.插手丝瓜炒。炒时见干,插手少许热水再炒到熟。 8.插手茶干炒,最初放盐炒匀出锅。 第八 支竹煮凤爪 材料:鸡爪 7 只、支竹 100 克、干香菇 30 克、油 适量、盐 适量 、蚝油 1 勺、 酱油 适量 、料酒 1 勺 、姜 3 片 、蒜 2 瓣 、辣椒 2 只 制造过程: 1.干香菇用温水浸泡倡议,洗去浮尘,沙粒。 2.支竹放入凉水中泡发 30 分钟。 3.将泡发好的支竹切成 4cm 的小段。 4.凤爪剁去指甲,放入锅中滚水煮沸 3 分钟捞出去腥。 5.将氽水过的凤爪洗净,从两头剁开待用。 6.中火烧热油,5 成热时将凤爪放入,作成金黄色。 7.捞出沥干油分放入冷水中浸泡至软。 8.锅中留二勺油,大火烧热后放入蒜、姜片、辣椒爆香。 9.放入香茹翻炒 3 分钟。 10.放入凤爪放入适量清水,一勺料酒,加盖小火煮 15 分钟。 11.最初放入支竹,蚝油、酱油、盐翻炒。 12.大火烧沸后转小火焖煮 7 分钟,待汤汁收干即可。 5 第一,糖醋肉段 原料:里脊肉、葱、姜、蒜、淀粉、番茄酱、盐、鸡蛋、白酒、蚝油、醋、糖、 芝麻等。 做法: 1、里脊肉清洗清洁,切成大小适中的肉段。 2、肉段放入碗中,加少许盐,少许白酒,插手一大勺淀粉,打入一个蛋清搅拌 平均,腌制 15 分钟。 3、锅中放油,油六成热时,将肉段下锅,中小火炸熟(时间要控制好,不克不及炸 偏激,肉就不嫩了) ,捞出沥干油。 4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入 1 小勺醋、1 小勺蚝油、3 小勺番茄酱、 4 小勺糖、1 大勺水搅拌平均。 5、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,然后将调好的糖醋汁放入,小火 熬至起泡,将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅, 撒少许熟芝麻即可。 提醒: 1、要想炸出的肉段入味,要事先放些白酒和盐腌制,要想炸出的肉段嫩,放入 蛋清和淀粉。 2、炸肉段的时候,必然要控制好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长, 肉就炸干了,口感欠好。 3、1 小勺醋、1 小勺蚝油、3 小勺番茄酱、4 小勺糖、1 大勺水的比例夹杂,做 出的糖醋汁味道好色泽也好。 4、糖醋汁下锅后,要小火熬至起泡,如许的糖醋汁更稀薄,肉段下锅后能够均 匀沾满料汁。 6 第九 干煸脆皮肥肠 原料:卤肥肠 200 克 、青椒 2 个、 干辣椒 适量、 花椒 适量、 酱油 适量、 盐 适量 做法: 1.预备好材料,肥肠是卤好的熟肥肠。 2.青辣椒切滚刀块,肥肠切 2,3 厘米的段。 3.锅里倒底油,放入花椒烹香。 4.放入干辣椒段炒香。 5.倒入肥肠翻炒。 6.用铲子悄悄按压肥肠,把肥肠干煸出油。 7.倒入一点酱油上色调味,加盐。 8.倒入青辣椒翻炒出锅即可 提醒: 1.肥肠是用卤好的熟肥肠。 2.锅里少倒点底油,由于肥肠干煸的时候会出油。 3.喜好吃脆脆的,能够多干煸一会。 第十 鲜玉米糕 原料:粘玉米 4 个 做法: 1.玉米浆丰满的新颖粘玉米。 2.挑出两头的嫩叶。 3.用擦菜板把玉米粒擦下来。 7 4.擦下玉米粒的玉米棒留下备用。 5.连粒带浆的粘玉米。 6.把擦下玉米粒的玉米棒用一点点水洗出剩下的玉米浆,放到擦完的玉米粒中 (不然太干不成糕) 。 7.把玉米叶放到蒸锅中,放入玉米糊。再点缀上几粒新颖的黄玉米。 8.上面盖上玉米叶,让玉米糕的香味更浓。 9.原汁原味苦涩可口的玉米糕就能够吃了。 第十一 酸豆角炒肋排 原料:新颖豆角、生姜、大蒜、白醋、红辣椒、精盐,花椒、猪肋排、料酒、淀 粉、酱油 做法: 1、新颖豆角择洗清洁,切碎(次要是好入味) 2、把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐,次要是杀豆角的水分,让豆 角更脆嫩。 3、快速腌酸豆角所需的调料。 4、锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(关 键的一步) 5、上火煮开,趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内 6、盖上盖子,等几个小时后,就能够了。 7、猪肋排洗净斩成 5 公分段,盛到清洁容器里,倒入一汤匙料酒。 8、倒入适量水淀粉,拌匀。 9、倒入干淀粉,拌匀。 10、锅里坐油,油 7 成热时放入排骨段小火炸制成金黄,捞出控油。 8 11、把腌渍好的酸豆角捞出,捡出辣椒,姜片,花椒粒。 12、大蒜切片,生姜切丝,红辣椒去籽切段。 13、小碗里倒入半汤匙酱油,两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。 14、另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。 15、倒入控净油的排骨段,翻炒。 16、倒入调好的料汁。 17、倒入酸豆角,翻炒平均后,小火炖制 10 分钟即可出锅。 第十二 糖醋虾 原料: 海虾、糖 2 大汤匙、醋 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐少许、干淀粉 1 汤匙、清水 1 汤匙、葱末、姜末、蒜末 做法: 1、将海虾解冻洗净,剪去虾钳、虾尾硬尖备用。 2、将糖、醋、生抽、盐、干淀粉放在一路调成汤汁,插手清水调匀。 3、锅烧热,放入多一些的底油,将虾倒入,煎至两面金黄盛出(期间,要用铲 子轻按虾头,逼出红油) 。 4、从头起锅,倒入少许底油,放入一半葱末、一半蒜末、姜末爆出香味。 5、将煎好的虾倒入,翻炒平均,淋入调料汁炒匀,待汤汁完全将虾包裹平均、 汤汁浓稠时关火,撒入余下的蒜末翻炒平均。 6、装盘,撒上余下的葱末即可。 9 第十三 鱼香鲍菇丝 主料:杏鲍菇、木耳 6 朵、青椒半个、红黄彩椒参半个 调料:6 月香豆瓣酱 1 汤匙、利民蒜蓉辣酱 1 汤匙、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、 醋 1 汤匙、干淀粉 1 茶匙、糖 1 茶匙、葱、姜、蒜、盐 做法: 1、将杏鲍菇洗净先切片再改刀切成丝备用。 2、将青椒、红黄彩椒洗净切丝,木耳用温热水泡开后,去除根蒂洗净,挤干水 分切成丝。 3、将葱姜蒜切末放入碗中,插手除蒜蓉辣酱以外的所有调料调成酱汁。 4、起锅烧热,加油放入蒜蓉辣酱 1 汤匙煸香,放入杏鲍菇丝炒至变软。放入青 椒丝、彩椒丝翻抄 1 分钟,倒入木耳丝、酱汁,充实炒匀即可。 第十四 炒饼丝 原料: 死面饼 3 角、洋白菜半个、洋葱 1 个、胡萝卜 1 棵、鸡蛋 2 个、牛柳、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐、干淀粉 2 汤匙、动物油 做法: 1、将牛柳断面切成片再改刀切成丝,插手生抽、盐、干淀粉、动物油抓匀腌制 15 分钟。 2、将洋白菜斜切 45°角将根部切去,对半切开再切成 3mm 宽的丝,洗净沥干水 分备用。 10 3、将胡萝卜去皮洗净切成丝、洋葱去皮洗净纵向切开再横向切成丝备用。 4、将死面饼切成 5mm 宽的丝备用。 5、锅中插手油烧热,将鸡蛋打散倒入炒熟,盛出。 6、锅中再倒入底油,将牛肉丝放入煸炒至变色,插手老抽炒匀,放入胡萝卜丝、 洋葱丝翻炒 1 分钟。 7、将洋白菜丝放入炒匀,插手盐继续翻炒平均。 8、将饼丝放入大火翻炒平均,至汤汁全数被饼丝吸入,最初放入鸡蛋炒匀即可。 第十五 番茄牛肉 原料: 西红柿 2 个、炖牛肉 1 碗、番茄沙司 2 茶匙、葱花、盐少许 做法: 1、将西红柿洗净切成小块儿备用。 2、将锅烧热放入油,插手葱花煸炒出香味,倒入西红柿块煸炒至变软。 3、插手炖牛肉翻炒平均,插手番茄沙司,炒匀。 4、小火炖 5 分钟摆布。大火收汤汁,按照爱好插手少许盐炒匀即可。 第十六 香煎叉烧酱鸡腿 原料:鸡腿 3 只,姜 1 小块、蒜 2 瓣、叉烧酱 3 汤匙、蚝油 1 汤匙。 11 做法: 1、鸡腿洗清洁,用尖锐的刀从两头齐截刀,小心的将鸡腿肉完全的去骨; 2、将鸡腿肉放在保鲜盒中,插手姜片蒜片,再插手 3 汤匙叉烧酱和半汤匙至 1 汤匙的蚝油,拌匀。盖上保鲜盒,放入冰箱中腌制 12 小时以上; 3、平底锅放少许油加热后,改小火,放入鸡腿慢煎并不时的用锅铲压住鸡腿肉 以使腿肉能完全受热成熟, 最初煎至全熟,再倒入腌制残剩的叉烧酱汁转大火收 汁,然后切成小块装盘即可。 第十七 宫保鸡丁 原料: 鸡胸肉 250 克、油炸花生米 60 克、红绿椒各 20 克、葱丁 30 克、姜片 15 克、小 干辣椒 5 个、花椒 15 粒、郫县辣酱 20 克、酱油 15 克、香醋 10 克、白糖 20 克、 鸡粉 2 克、盐 2 克、胡椒粉少许、黄酒 15 克、水淀粉少许、花生油 20 克。 做法: 1、先把鸡肉切丁,里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀,再放入两茶匙水淀 粉抓匀。 2、鸡丁浆制 10 分钟备用。在此期间勾兑碗芡,碗里先放入鸡精、白糖和香醋。 第十八 柠香鸡丝 材料:柠檬 鸡胸肉 豌豆 青椒 调料:动物油 盐 鸡精 香油 海鲜酱油 姜汁 花椒 葱 料酒 12 做法: 1.柠檬洗净,去皮榨出汁,柠檬皮切丝,用适量白砂糖腌渍 2.鸡胸肉洗净,放入锅中,加姜汁、料酒、海鲜酱油煮熟 3.煮熟的鸡胸肉撕成细丝 4.锅中倒入适量动物油,放入青椒丁、葱花、花椒小火熬出香味,熄火后过滤出 油备用 5.豌豆煮熟晾凉备用 6.鸡丝、豌豆放入盆中,倒入柠檬汁、海鲜酱油、香油、便宜调料油、盐、鸡精 拌匀装盘,放上 腌渍好的柠檬皮即可 第十九 奶油芝士巧克力冰淇林 材料:奶油芝士 100 克 、纯牛奶 100 克 、白砂糖 60 克 、可可粉 30 克 、淡奶 油 50 克 、香草精数滴 、朗姆酒 10 克 、巧克力 10 克、 蛋黄 2 个、 蓝莓果酱 适量。 做法: 1.将牛奶、蛋黄、40 克白砂糖、可可粉搅打平均后加热,不断的搅拌,待将要 沸腾时熄火, 另取一盆放入适量凉水, 快速的将夹杂物盆放入凉水盆中不断搅拌, 直至摸着不烫手 2.奶油芝士室温软化后,用电动打蛋器搅打平均 3.淡奶油加剩下的白砂糖打至概况呈现纹路 4.将所有的夹杂物放在一路, 放入香草精和朗姆酒搅拌平均,倒入保鲜盒中冷冻 4 小时以上 5.将巧克力隔水融化,浇在冰淇林上,倒入适量蓝莓果酱即可 13 第二十 五彩干豆腐丝 材料:干豆腐 紫圆葱 胡萝卜 红甜椒 黄瓜 玉米腊肠 香菜 调料:动物油 盐 鸡精 姜片 海鲜酱油 香油 花椒 做法: 1.葱和香菜切段,锅中倒入适量动物油,将葱、香菜、花椒、姜片倒入锅中,小 火熬出香味后熄火,过滤出油倒入碗中晾凉备用 2.干豆腐切丝,锅中烧开水,倒入干豆腐丝焯一下,捞出控干水分 3.锅中烧开水,倒入胡萝卜丁、圆葱丁、红椒丁焯至断生,捞出控干水分 4.黄瓜去皮切丁、玉米腊肠切丁 5.将所有食材倒入盆中,加一勺便宜的调料油、少量盐、鸡精、海鲜酱油、香油 拌匀即可 第二十一 蜜豆粗粮发糕 材料: 酸奶 400 克 (牛奶 2 袋+2 克干酵母) 豆面 200 克 玉米面 200 克 白面 100 克 糖粉 50 克 干酵母 4 克 蜜豆适量 做法: 1.酸奶引子(牛奶 2 袋+2 克干酵母) 2.将干酵母倒入酸奶里搅匀,白面、豆面、玉米面、糖粉插手酸奶揉成面团,有 些粘手不妨 14 3.盖上保鲜膜发酵 (这个豆面和玉米面发酵好后和白面发酵有些区别,看上去不 像白面的体积那么膨大成圆鼓鼓的形态) 4.面板上多撒些白面,把发酵好的面倒在面板上,揉成滑腻的面团,放在铺好屉 布的小笼屉上,概况放上蜜豆,放到蒸锅上再次醒发 20 分钟,20 分钟后开仗蒸 30 分钟即可。 第二十二 麻辣牛肉面加粉 材料:牛肉 生拉面 红薯粉条 花生碎 川椒 调料:橄榄油 辣椒油 麻油 香油 葱 香菜 盐 鸡精 胡椒粉 生抽 料酒 姜汁 耗油 做法: 1.牛肉洗净切片,用料酒、姜汁、耗油、生抽、盐、胡椒粉拌匀,装入保鲜袋腌 渍 30 分钟 2.葱、川椒切成段 3.锅中热油,放入葱段和川椒、爆香 4.倒入腌渍好的牛肉片,滴入适量生抽和姜汁翻炒 5.锅中填入适量清水,倒入辣椒油烧开,快熄火时撒入适量盐和鸡精、淋入麻油 和香油 6.将拉面煮好后过凉水 7.粉条要提前泡好, 最好泡 3 小时,如许泡好的粉条下入开水锅中滚一下就能够 了,然后过凉水 8.将面条和粉条摆入碗中, 倒上熬好的麻辣汁, 撒上胡椒粉、 香菜和花生碎即可。 15 第二十三 麻酱凉面 原料: 芝麻酱面条:鲜面条 100g、黄瓜半根、麻辣花生碎 20g、冰块数块、白开水适量、 特调芝麻酱适量。 芝麻酱原料:芝麻酱 50g、花生酱 20g、生抽 15ml、盐 2g、糖 10g、香油 3g、辣 椒油 3g、熟白芝麻 10g、泡椒 2 个、香菜 1 小把。 做法: 1、香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。 2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽夹杂搅拌平均。 3、插手适量清水,边插手边用筷子顺着一个标的目的澥开麻酱,稀稠按照本人爱好 自在控制。 4、插手盐、熟的白芝麻和泡椒夹杂平均。再淋上香油和辣椒油夹杂。 5、再插手香菜碎夹杂,全能的芝麻酱调料就做好了。 6、鲜面条入锅煮熟。 16 7、白开水倒入碗中,插手适量的冰块。 8、把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎 的麻辣花生,拌匀即食。 提醒: 1、一次能够多做一些芝麻酱调料,吃不了能够淋一些香油滋养着,避免下次吃 发干。 2、澥麻酱的时候,按照本人对稀稠的爱好,自行调整。 3、不喜好吃香菜的,能够省略不放。 4、有人喜好用香油澥麻酱,我感觉水澥的比力不腻口。 5、储存的澥好麻酱,下次再吃能够放少量水在顺一个标的目的恰当搅拌,再插手面 条中会比力容易拌匀。 第二十四 棋格饼干 食材明细: 低筋面粉 310 克 、全蛋 1 个(50 克) 、蛋液 20 克 、无盐黄油 150 克 、可 可粉 10 克 、糖粉 120 克 、盐 2 克 17 做法: 1.将黄油分成相等两份切成小块,室温下软化。 2.别离插手糖粉 60 克,用电动打蛋器打至浓稠发白。 3.分次插手全蛋液,搅拌至蛋液完全接收。 4.低粉 160 克、盐 1 克夹杂筛入盆中拌匀;另一份低粉 150 克、盐 1 克、可可粉 10 克夹杂筛入盆中拌匀。 5.将双色面团别离装入保鲜袋,入冰箱冷藏 20 分钟。 6.冷藏好的面团别离擀成 6、7mm 摆布厚度的面片,用刀切去不划一的边缘,入 冰箱冷藏至面片变硬。 7.分身面片堆叠,两头涂一层蛋液粘贴。 8.再切成 1cm 摆布的条状。 9.将切好的条状按颜色交叉成马赛克格,每条两头涂一层蛋液做粘贴。用保鲜膜 包好入冰箱冷冻 1 小时至面团变硬。 10.取出冷冻马赛克面,切成 1cm 摆布的片状,摆入烤盘。 11.烤箱预热 170 度,入烤箱中上层,烤约 20 分钟。 18 小提醒: 1、棋格饼干的外形很标致,因而连结它周正的外形很主要,切面团的时候,尤 其要留意两种颜色的面团长度、 厚度分歧, 如许棋格才工整。 面团全数利用糖粉、 不打发黄油,因而延展性较低,烤的时候能很好的连结外形。 2、黄油和蛋液夹杂时可用橡胶刮刀翻拌,也可用电动打蛋器低速档搅拌。 3、烘烤温度视自家烤箱温度而定,多留意察看,免得上色较深影响成色。 第二十五 肉松面包 食材明细: 高筋面粉 250 克 、低筋面粉 50 克 、蛋液 20 克 、白砂糖 30 克 、奶粉 12 克 、水 160 毫升 、无盐黄油 20 克 、盐 2 克 、肉松 适量 、沙拉酱 适量 做法: 1.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。 2.选择发面工作档和面 20 分钟。 3.将黄油放入,继续施行揉面至扩展阶段。 19 4.查抄面团能否揉到扩展阶段。 5.进行根基发酵至本来的 2 倍大。 6.根本发酵竣事后,将面团取出排气,朋分滚圆后败坏 15 分钟。 7.败坏后的面团擀成卵形,由上至下将两边稍微往里收,卷好后,收口,成为 两端尖的长橄榄形面团。 8.排入烤盘,放温暖潮湿处进行最初发酵。 9.发酵完成后,取出在概况平均的刷上蛋液。 10.烤箱预热 180、中层、上下火、15 分钟。 11.稍凉后抹上沙拉酱,再撒上肉松即可。 第二十六 核桃奶酥饼干 材料: 无盐黄油 100 克、 蛋黄 35 克 、 低筋面粉 100 克、 核桃 40 克 、 细砂糖 70 克 、 香草精 1/2 匙 做法: 20 1、无盐黄油软化后插手细砂糖和香草精用打蛋器搅打平均。 2、再插手蛋黄继续拌匀。 3、将核桃烤熟后用搅拌机打成核桃细末。 4、筛入低筋面粉,再间接插手核桃细末。 5、用橡皮刮刀悄悄拌匀成面糊。 6、将面糊装入裱花带中。 7、用尖齿花嘴挤出直径约 3-4 厘米的扭转造型。 8、烤箱预热,185 度中层烘烤约 25 分钟至概况金黄色即可。 小提醒: 若是没有搅拌机,能够将核桃装入保鲜袋中,用擀面杖压成细末状。 整形时也能够用勺子舀适量面糊,间接铺平在烤盘上烘烤。 第二十七 杂菜炒紫薯面疙瘩 原料:鸡蛋 1 个,扇贝 1 个,菠菜 3 枝,香菇 3 朵,胡萝卜 1/2 根,西葫芦 1/3 根,紫薯 2 小个(80 克) ,面粉 120 克。 21 制造: 1、材料图。 2、蔬菜洗清洁,切好备用,菠菜焯水备用;将紫薯去皮切小块入料理机,加 1: 1 清水,打成紫薯浆。 3-4、紫薯浆里插手面粉,用筷子搅拌成紫薯面糊,如图的稀稠度。 5、用大勺子,蘸下水,然后沿着碗边,将面糊刮起,每个月 1-2 克摆布。 6、将面糊下入烧开的水中,顺次将所有的都下好,看到面疙瘩浮起后捞出备用。 7、炒锅烧热,倒油烧热后下入蔬菜翻炒半分钟,冲入 1 杯开水(200ML) 。 8-9、烧开后插手扇贝,再插手紫薯面疙瘩,同煮 1 分钟摆布,加盐调味出锅。 10、另起一锅,煎一钱袋蛋,丰硕下早餐内容,出锅淋上生抽吃,很是甘旨。 制造心得: 1、菠菜是零丁焯水装盘的,若是时间紧迫,也和间接和其他菜同炒; 2、下紫薯面疙瘩的水万万不要倒掉,用来配面疙瘩吃方才好; 3、将面疙瘩下入水中的时候,水必需是沸腾形态的,若是没开的线 入水中会散开的。 第二十八 核桃芝麻糊 原料:糯米粉(粘米粉)100 克、黑芝麻 100 克、核桃 100 克、糖适量。 做法: 1、黑芝麻和核桃仁清洗清洁,别离放入清洁无油的锅中,小火慢慢焙香。 2、锅中不放油,将糯米粉放入,小火慢慢翻炒,比及糯米粉变得微黄,即可盛 出放凉备用。 3、将炒香的芝麻和核桃放入料理机中打碎,然后和炒好的糯米粉夹杂,搅拌均 匀。 4、依个生齿味插手白糖,密封保留即可,喝的时候滚水冲开即可。 小贴士: 1、黑芝麻和核桃仁如果熟的,能够省略炒香这步,如果生的,就必需放入烤箱 或锅中焙熟,如许香味才能分发出来。 2、糯米粉和粘米粉都能够用来做黑芝麻糊,不外对比粘米粉来说,糯米粉更细 腻一些。 23 3、糯米粉放锅中要小火炒熟,勤翻炒,防止把糯米粉炒糊。 4、必然要滚水冲泡,想喝稀薄一点的,冲泡的时候先不急着搅拌,弃捐一会再 搅匀,很是稀薄(或人说勺子都粘住了) 。想喝稀一点的,边冲滚水边搅拌,没 那么稀薄,可是味道更香。 货真价实的浓香型芝麻糊,香得不得了,无任何添加剂。 第二十九 蔬菜面疙瘩 原料:西蓝花 1/4 朵、胡萝卜 1/3 根、细茄子 1 根、蟹味菇 15 朵摆布、肉末 50 克、两个鸡蛋、面粉 80 克。 做法: 1、材料图。 2、将鸡蛋打成蛋液,插手盐和清水搅拌平均,再插手色拉油搅拌平均,筛入普 通面粉,搅拌平均成如图 5 展现的厚度结果;若比这个稀了可再加点面粉,反之 可加水调整。 3、 炒锅烧热, 到油烧热, 倒入蔬菜和肉粒翻炒半分钟摆布, 冲入热开水两杯 (400ml 摆布,滚蛋起头下面疙瘩。 4、在热水中蘸一下,然后沿着碗边挖一小快面糊下入锅中,勺子摇晃几下,面 24 糊会主动从勺子上零落的。 5、顺次快速的将所有的做好,大小要连结分歧,加了鸡蛋的面糊膨胀性很强, 所以每次勺面糊的时候不要勺太多了。 6、看到面疙瘩浮起后,略煮 1 分钟摆布,加盐调味,出锅即可。 心得: 1、加了鸡蛋的面糊膨胀性很强,所以每次勺面糊的时候不要勺太多了要比做不 加蛋的面疙瘩的面糊粒小一倍。 2、间接下入锅中的面疙瘩,汤会变得浓稠,若是喜好清汤结果的,可将面疙瘩 下入煮开的清水中,浮起后,捞出再放入煮蔬菜的汤锅中。 养分: 西兰花 西兰花含丰硕的 VC,有益于人的发展发育,提高人体免疫功能,推进肝脏解毒, 加强体质,可防癌。 第三十 欲知日日倚栏愁 原料: 25 五花肉 3~4 大块、蒜 4 大瓣摆布、大葱 3、4 段、姜 3 片、花椒 1 茶匙、料酒 1 汤匙、盐少许、酱油(生抽,或是凉拌酱油)1 汤匙、白糖 1/4 茶匙、香油 1 茶 匙。 做法: 1、五花肉泡在清水中充实泡去血水;煮锅里放入泡好的五花肉,大葱,姜片, 花椒和料酒,同五花肉一路煮。 2、水沸后转小火煮半小时,煮好捞出沥干水份,放入冰箱冷藏 1 小时,取出切 薄片。 3、猪肉和冷藏的时候做酱汁,将大蒜捣成蒜泥。 4、将捣好的蒜泥同酱油,白糖,盐和香油搅拌平均;最初将酱汁淋在切好的肉 片上食用即可。 第三十一 杨枝甘露 杨枝甘露是一种热卖的典范港式甜品,酸甜,浓重,清冷,爽滑,能够带给品尝 者无限的甜美味道。 杨枝甘露也能够称为芒果柚子西米露,由于最主要的三种食 材别离就是芒果、西柚和西米.别的别离是椰浆和淡奶油,用到这些材料做出的 杨枝甘露,口感纯正,香浓甜美。 原料:大芒果 1 个(重 440 克,可用等量芒果取代) 、西柚 1/4 个、西米 60 克、 冰糖 60 克、椰浆 100ml、淡奶油 20ml、水 100ml。 26 做法: 1、先来熬煮糖水,糖水的感化次要是为了添加甜味,能够按照小我的口胃增减 冰糖的用量,也能够用白砂糖熬煮,将 60 克冰糖加 100ml 水一路烧开小火慢煮 15 分钟至成糖液备用(或者也能够间接用蜂蜜取代) ; 2、煮锅中放入半锅清水,烧开后再放入小西米转小火慢慢煮 25 分钟摆布,此时 西米两头的芯还略有一点白,关火焖 5-10 分钟至完全通明,冲冷水过滤备用; 3、芒果对半剖开,将果肉分成两份,2/3 用来打浆,1/3 切成大小分歧的小丁备 用;西柚剥散和煮好的糖水一路备用; 4、将 2/3 芒果放入搅拌机中,插手糖水,20ml 淡奶油,100ml 椰浆打功效浆; 将煮好的西米铺在碗底,倒入果浆再铺上芒果粒,撒上西柚粒放入冰箱冷藏 1 小时以上即可。 美食心得: 1、煮西米很主要,详见上文 3 大体点; 2、煮糖水的步调能够用蜂蜜取代; 2、椰浆可用椰子汁取代,口感也不错; 3、没有淡奶油可用三花淡奶或通俗牛奶取代; 27 4、省略西柚则变成芒果西米露,也一样甘旨。 5、冰箱冷藏 1 小时后再食用口感最佳。 杨枝甘露中的西米明亮剔透,爽滑 Q 弹,可是想要煮好西米仍是需要控制以下 3 点: 1、煮西米的水必然要多:不要看西米只要一点点,可是它的涨发性很是好,煮 时会接收良多水分,所以水必然得多放; 2、要滚水下锅小火慢煮并恰当搅拌:要等锅中的水烧开之后再放入西米,如许 西米才不会散烂; 西米放入滚水后要转小火慢慢煮,大约需要 20-25 分钟直到煮 至外层通明, 里面还有一点点小白芯;煮的过程中偶尔搅动一两下能够防止西米 粘锅; 3、继续焖一会:若是煮到西米完全通明,口感就不会那么 Q,所以该当在还有 一点点白芯的时候就关火,然后盖上盖子继续焖 5-10 分钟至完全通明口感才会 最好,煮好的西米要完全用冷水冲凉过滤清洁。 第三十二 蔓越莓奶酥面包 原料 奶酥蔓越莓面包(8 只) 需要申明一下的是我此刻换了大烤箱,45L 的,所以我用了下面 2 倍的量,若是 是 30L 的长帝那种就用下面的配方量来做 28 面团:高粉 220 克,酵母 3 克,糖 35 克,全蛋液 35 克,奶粉 10 克,淡奶油 12 克,牛奶 105 克,黄油 20 克(我没有淡奶油,所以打消了淡奶油,换成了 10 克牛奶) 奶酥蔓越莓馅:黄油 60 克,糖粉 25 克,全蛋液 20 克,奶粉 60 克,蔓越莓 40 克 概况粉饰:全蛋液,香酥粒 烤焙(180 度中层 15 分钟) 1、面团除黄油外的所有材料夹杂,面包机揉面 20 分钟。 2、插手黄油再揉 20 分钟。 3、揉至扩展阶段。 4、根本发酵至 2-2.5 倍大小。 5、完成发酵的面团取出排气朋分成等份,滚圆松驰 15 分钟。 6、取一个面团排气,用手掌压扁,包入一颗奶酥馅。 7、收口处必然要捏紧,不然烤的过程中会爆开。所有馅包完后,将面包坯排入 烤盘。 29 8、进行最初发酵 50 分钟,刷上鸡蛋液,撒上奶酥粒。 9、预热好的烤箱 180 度烤 15 分钟摆布。 第三十三 奶酥蔓越莓馅制造 1、黄油软化加糖粉打至膨松发白。 2、插手蛋液搅拌平均至完全接收。 3、插手奶粉搅拌平均。 4、做好的奶酥馅,能够插手蔓越莓夹杂后,略微冷藏一下,使其变硬,易于操 作。 第三十四 鱿鱼披萨 原料: 披萨饼坯 酷客 100 新奥尔良腌料 3 勺、 鱿鱼 1 条 洋葱 半个 30 海苔 叉烧酱 1 勺 酱油 1/2 勺 辣椒粉 少许 孜然 适量 白芝麻 适量 披萨酱 做法: 1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内雷同塑料片的脊椎骨、白色粘膜;用厨房 用纸吸去水分,切成平均的圈。 2.鱿鱼圈中插手酷客 100 新奥尔良腌料 3 勺、叉烧酱 1 勺、酱油 1/2 勺、辣椒粉 少许抓匀,装入保鲜袋入冰箱冷藏室腌制 30 分钟。 3.洋葱去皮切圈,抖散。 4.腌制的鱿鱼取出待用。 5.烤盘抹上一层黄油,发酵好的面团,按压排气,败坏 10 分钟;放入烤盘中慢 31 慢推开,用叉子刺眼。 6.在扎好孔的面皮上平均的抹上披萨酱料,放入预热 180°的烤箱中烤 10 分钟 后取出。 7.取一铁板烧至 9 成热,将腌制好的鱿鱼平铺在铁板上。 8.鱿鱼烤至卷起发白,放入洋葱炒出香味。 (炒制时间不成过长,影响洋葱的 口感及成菜外观) 。 9.撒上孜然粒、白芝麻,快速炒匀即可盛出。 10.披萨饼坯取出,撒上少许马苏里拉奶酪丝。 11.将馅料平均的放在饼上,馅料之间适量的撒上奶酪丝。 12.残剩的芝士丝全数平均的撒在馅料上,点缀上海苔碎。 13.再次放入 200 度的烤箱烤 7-10 分钟即可出炉。 第三十五 爽食寿司卷 食材明细: 熟米饭 适量 、寿司紫菜 适量 、腊肠 适量 、肉松 适量 、胡萝卜 适量 、鸡 蛋 适量 、沙拉酱 适量 、寿司醋 适量 32 做法: 1.预备材料;将熟米饭稍降温到温热形态;饭要烧得比力硬一些。 2.若是没有寿司醋,能够本人调兑,将 3 匙白醋+2 匙白糖+ 一点儿盐,调匀。 此比例可按照本人口胃调整;寿司醋与饭的比例大约是 1:6。 3.将调好的醋汁和温热的米饭拌匀。 4.腊肠、胡萝卜切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝。 5.在寿司帘上放上寿司紫菜, 将米饭铺平, 不要压饭粒,尽量连结饭粒完整,松软, 四周稍微留一点边。 6.在米饭上铺上沙拉酱,撒上肉松。 7.再加上鸡蛋皮、胡萝卜、腊肠。 8.顺势用竹帘将紫菜卷起;卷起后,用手紧握一分钟后打开。 9.刀上沾水将寿司卷切开即可。 第三十六 什锦炒面 食材明细 面条 适量 、青菜 适量 、火腿肠 适量 、对虾 适量 、鸡蛋 适量 、香菇 适 33 量 、葱 适量 做法: 1.预备所有食材。 2.将虾去壳开背去肠,青菜香菇火腿肠切丝,鸡蛋打成鸡蛋液。 3.坐锅焚烧,倒入适量油,将鸡蛋液倒入,凝固后顿时关火盛出。 4.用锅内的一点余油,将虾仁煎成半熟。 5.汤锅内将水烧开,将面条放入。 6.煮开后,转小火煮约 1 分钟。 7.倒入漏筐内过凉水。 8.沥干水份,滴些橄榄油进去,用筷子搅拌平均。 9.锅内放日常平凡烧菜的油量,倒入青菜,翻炒几下。 10.再将香菇倒入翻炒。 11.将虾仁跟火腿肠放入。 12.再放入曾经处置好的面条,翻炒平均。 34 13.再倒入适量生抽、葱花、用筷子搅拌平均上色后关火。 14.最初淋些芝麻油上去,加炒好的鸡蛋放进去,拌平均即可。 15.装盘。 35

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